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Pane alle nocciole e semi di lino

Oggi è il World Bread Day e in tutto il mondo si creano ricette per festeggiare l'alimento per me base, ne sanno qualcosa i nostri nonni che in tempo di guerra con un pezzetto di pane e una minestra sfamavano la loro famiglia.
Oggi ho voluto ricordare i miei nonni così, inventando questa ricetta per l'occasione.
Pane alle nocciole e semi di lino nasce in ricordo delle mie due nonne, Margherita e Pietrina. La prima Piemontese e da li le nocciole. La seconda Ligure che faceva prendere i semi di lino ai figli dicendo che facevano bene. Poi però ho pensato a qualcosa che le accomunasse e ricordo che la prima sapeva fare lo sciroppo di rose che io bevevo sempre quando andavo a trovarla, mentre la seconda amava le rose che mio nonno le portava spesso. Qui entra in gioco la forma.
Bando alle ciance ecco la ricetta:

600 gr di farina w 260/280
400 gr di acqua
12 gr di lievito di birra fresco oppure 4 Gr di secco
7 gr di malto
30 gr di semi di lino
30 gr di nocciole del Piemonte tritate
12 gr di sale
30 gr di strutto o olio (io ho messo 15 di olio e 15 di strutto perché mia nonna Ligure usava l'olio delle sue campagne mentre mia nonna Piemontese usava lo strutto, più facile da trovare dalle sue parti).
Ho impastato aggiungendo come nell'ordine degli ingredienti tenendo circa 15 gr di acqua che ho aggiunto insieme al sale. Una volta incordato l'impasto ho lasciato lievitare circa 30 minuti sotto un telo e un nylon. Poi ho dato la forma alla pagnotta. Nel frattempo ho preparato le rose come si vede dalle foto. Ho bagnato un po il pane dove ho inserito la rosa per far aderire i fiori al pane, ho aggiunto delle foglie sparse. Rimesso a lievitare per circa 1 ora e mezza ma comunque fino al raddoppio. A questo punto ho messo a cuocere con forno caldo a 200 gradi con modalità vapore per 10 minuti (chi non ha questa funzione può mettere dell'acqua in una teglia sul fondo del forno e poi la toglie) poi ho calato a 180 gradi in ventilato per 30 minuti. Altri 15 minuti a 170 gradi con sportello a fessura. Il pane è cotto quando battendo sotto si sente bussare...

Con questo pane vorrei partecipare per la prima volta al World Bread Day.

http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2016-einladung-invitation


href='http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2016-einladung-invitation' title='World Bread Day 2016 (October 16)'><img src='http://www.kochtopf.me/wp-content/uploads/2016/09/World-Bread-Day-October-16-2016.png' width='130' height='250' alt='World Bread Day 2016 (October 16)'></a>


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